KAMAAGE SHIRASU STORY

旨さは、
こうして生まれる。

水揚げから釜揚げまで、わずか数十分。
ふわふわの旨さが生まれる理由を、
順を追ってご紹介します。

同じしらすでも、味に差が出るのはなぜか。

その答えは、鮮度と釜揚げまでの速さ、そして手をかける工程にあります。
増富商店では、しらすをできるだけ早く加工場へ運び、昔ながらの大釜で、その日の状態を見ながら丁寧に仕上げています。

STEP 01

鮮度の勝負は、海の上から始まっています。

しらすの美味しさは、水揚げされた瞬間から決まっていきます。

紀南の海で獲れたしらすを、鮮度そのままに。

増富商店の釜揚げしらすは、和歌山・紀南地方で水揚げされたしらすを使っています。小規模な漁だからこそ、量よりも鮮度を大切にできるのが強みです。

網を引く時間を短くし、しらすに余計な負担をかけないことが、つるりとした口あたりと、やさしい旨みにつながります。

STEP 02

落札後、すぐに釜へ向かう。

旨さを分けるのは、加工までの時間です。

時間をかけないことが、ふわっとした食感を守ります。

水揚げされたしらすはセリにかけられ、落札後すぐに加工場へ運ばれます。鮮度が落ちる前に釜へ入れることが、しらす本来のやわらかさを残す大切な条件です。

増富商店では、スピードと丁寧さの両立を徹底し、できるだけ良い状態で次の工程へつなげています。

STEP 03

火入れは、その日のしらすに合わせる。

ここが、ふわっとやわらかな釜揚げしらすを生み出す最大の要です。

昔ながらの大釜で、しらすの状態を見ながら仕上げる。

増富商店では、創業当初から変わらない大釜を使い、しらすの状態を見ながら手作業で釜揚げしています。

塩分濃度や茹で時間をその日ごとに微調整することで、ふわっとやわらかく、口どけの良い釜揚げしらすに仕上げていきます。大量生産では出せない食感は、この工程から生まれます。

STEP 04

ふわっとやわらかい、これが本来のしらす。

仕上がったしらすには、工程の違いがそのまま表れます。

口に入れた瞬間にわかる、やさしい食感。

釜揚げされたしらすは、見た目のつや、身のふっくら感、そしてやわらかな口あたりに違いが出ます。

鮮度を落とさず、丁寧に火入れしたからこそ生まれる、増富商店ならではのやさしい味わいです。

STEP 05

美味しさだけでなく、安心まで整える。

毎日の食卓に届けるものだから、最後まで気を抜きません。

仕上げの確認まで、丁寧に。

釜揚げ後は、しらすの状態を見ながら仕上げ、安心して召し上がっていただけるよう確認工程を重ねています。

美味しさを追うだけでなく、毎日の食卓へ届ける責任まで含めて、ひとつひとつの仕事を積み重ねています。

増富商店の釜揚げしらすが選ばれる理由

工程を知ると、ひと口の違いがもっと伝わります。

鮮度

水揚げから加工までの速さが、しらす本来のやわらかさと旨みを守ります。

手仕事

その日のしらすを見ながら、塩加減や茹で時間を細かく調整しています。

安心感

仕上げまで丁寧に確認し、美味しさだけでなく毎日の安心にもつなげています。

できたての美味しさを、ぜひご自宅で。

手間を惜しまず、鮮度を大切にして仕上げた増富商店の釜揚げしらす。
ご家庭用にも、贈り物にもおすすめです。

冷蔵しらすを見る冷凍しらすを見る

旨さは、こうして生まれる。